Denne aromatiske hvidvin dyrkes i Salento-regionen (Puglia), Italiens støvlehæl. De varme dagtemperaturer dæmpes en smule af den kølende havbrise: Det skaber et ideelt klima for vinstokkene. Druerne høstes i hånden, og nogle af druerne gennemgår en særlig tørringsproces ved en kontrolleret temperatur og luftfugtighed. Vandet fordamper fra druerne, så de tørrer lidt ud, sukkerindholdet og smagsstofferne koncentreres (appassito-effekt). Efter gæringen modnes Masso Antico Fiano på træfade og udvikler et spændende vifte af smagsnuancer af citrus, nødder og tropiske frugter. Eftersmagen bliver hængende længe og giver appetit på næste slurk.
